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中国饮食文明的影响

工夫:2013-02-09 04:27 泉源: 作者: 点击:

天下上,但凡有华人乃至没有华人的中央,都可以见到中国饮食文明的影响。那么,中国的烹调质料、烹调技法、传统食品、食风食俗等等,又是怎样传达到天下各地去的呢﹖

  早在秦汉时期,中国就开端了文明的对外传达。据《史记》、《汉书》等纪录,西汉张骞出使西域时,就经过丝绸之路同中亚列国展开了经济和文明的交换运动。张骞等人除了从西域引进了胡瓜、胡桃、胡荽、胡麻、胡萝卜、石榴等物产外,也把中原的桃、李、杏、梨、姜、茶叶等物产以及传到了西域。明天在原西域地域的汉墓出土文物中,就有来自中原的木制筷子。我国传统烧烤技能中有一种啖炙法,也很早经过丝绸之路传到了中亚和西亚,终极在外地构成了人们喜好吃的烤羊肉串。

  比东南丝绸之路还要早一些的东北丝绸之路,北起东北重镇成都,途经云南抵达中南半岛缅甸和印度。这条丝绸之路在汉代异样发扬着对外传达饮食文明的作用。比方,东汉建武年间,汉光武帝刘秀派伏波将军马援南征,抵达交趾(今越南)一带。事先,大批的汉朝官兵在交趾等地筑城寓居,将中国夏历五月初五端午节吃粽子等食俗带到了交趾等地。以是,至今越南和西北亚列国依然保存着吃粽子的风俗。

  别的,我国的饮食文明对朝鲜的影响也很大,这种状况大约始于秦代。据《汉书》等纪录,秦代时“燕、齐、赵民避地朝鲜数万口。”这么多的中国住民离开朝鲜,天然会把中国的饮食文明带到朝鲜。汉代的时分,中国人卫满曾一度在野鲜称王,此时中国的饮食文明对朝鲜的影响最深。朝鲜习气运用筷子用饭,朝鲜人运用的烹调质料、朝鲜人在饭菜的搭配上,都分明地带有中国的特征。乃至在烹调实际上,朝鲜也考究中国的“五味”、“五色”等说法。

  受影响更大的国度这天本。公元8世纪中叶,唐朝高僧鉴真东渡日本,带去了少量的中国食品,如干薄饼、干蒸饼、胡饼等糕点,另有制造这些糕点的东西和技能。日自己称这些中国点心为果子,并依样仿制。事先在日本市场上可以买到的唐果子就有20多种。

  鉴真东渡还把中国的饮食文明带到了日本,日自己用饭时运用筷子便是受中国的影响。唐代时,在中国的日本留先生还简直把中国的全套岁时食俗带回了本国,如除夕饮屠苏酒,正月初七吃七种菜,三月上巳摆曲水宴,五月初五饮菖蒲酒,玄月初九饮菊花酒等等。此中,端午节的粽子在引入日本后,日自己又依据本人的饮食习气作了一些改良,并开展出多少种类,如道喜粽、饴粽、葛粽、朝比奈粽等等。唐代时,日本还从中国传入了面条、馒头、饺子、馄饨和制酱法等等。

  中国菜对日本菜的影响很大。17世纪中叶,清代中国和尚黄檗宗将素食菜肴带到日本,被日自己称之为“普茶摒挡”。厥后又有一种中百姓间的荤素菜肴传到日本,称为“卓袱摒挡”。“卓袱摒挡”对日本的餐饮业影响很大,它的代表菜如“胡麻豆腐”、“松肉汤”等,至今还列在日本一些餐馆的菜谱上。

  日自己调味时常常运用的酱油、醋、豆豉、红曲以及日自己常常食用的豆腐、酸饭团、梅干、清酒等等,都泉源于中国。饶风趣味的是,日自己称豆酱为唐酱,蚕豆为唐豇,辣椒为唐辛子,萝卜为唐物,花生为南京豆,豆腐皮为汤皮等等。为了留念传达中国饮食文明的日自己,日本还将一些引进的中国食品以传达者的名字定名。如明朝万积年间,日本和尚泽庵学习中国烹调,用萝卜拌上盐和米糠停止腌渍,日自己便将其称之为泽庵渍。清朝顺治年间,另一位日本和尚隐元从中国传入菜豆,日自己便称之为隐元豆。

  除了东南丝绸之路和东北丝绸之路之外,另有一条海上丝绸之路,它扩展了中国饮食文明活着界上的影响。

 

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  泰国地处海上丝绸之路的要冲,加上和我国便当的陆上交通,因而两邦交往甚多。泰国人自唐代以来便和中国的汉族来往频仍,公元9~10世纪,我国广东、福建、云南等地的住民大批移居西北亚,此中许多人在泰国定居,中国的饮食文明对外地的影响很大,致使于泰国人的米食、挂面、豆豉、干肉、香肠、腌鱼以及就餐用的羹匙等等,都和中国际地的有很多配合之处。

 

天下上,但凡有华人乃至没有华人的中央,都可以见到中国饮食文明的影响。那么,中国的烹调质料、烹调技法、传统食品、食风食俗等等,又是怎样传达到天下各地去的呢﹖

  在中国的陶瓷传入泰国之前,外地人多以动物叶子作为餐具。随着中国瓷器的传入,外地人有了精巧适用的餐饮用具,这使外地住民的生存风俗大为变动。同时,中国移民还把制糖、制茶、豆成品加工等消费技能带到了泰国,促进了外地食品业的开展。

  中国文明对缅甸、挝、柬埔寨等国的影响也很大,此中以缅甸较为突出。公元14世纪初,元朝部队深化缅甸,驻防达20年之久。同时,很多中国贩子也客居缅甸,给外地人的饮食生存带来很大的革新。由于这些中国贩子多来自福建,以是缅语中与有关的名词,不少是用福建方言来拼写的,像筷子、豆腐、荔枝、油炸桧?油条?等等。

  间隔中国稍远的几个西北亚岛国,像菲律宾、马来西亚、印度尼西亚等,受的影响也不小。

  菲律宾人从中国引进了白菜、菠菜、芹菜、莴苣、大辣椒、花生、大豆、梨、柿、柑桔、石榴、水蜜桃、香蕉、柠檬等和,菲律宾人还爱吃中国的饭菜,如馄饨、米线、春饼、叉烧包、杂碎、烤乳猪等,一样平常饮食则离不开米粉、面干、豆干、豆豉等,运用的炊具也是中国式的尖底锅和小煎平锅。菲律宾人特殊爱吃粽子,他们不光端午节吃,圣诞节也吃,平常还把粽子当成风韵小吃。菲律宾的粽子,造型按照中国古制,呈长条形,而滋味则很像浙江嘉兴的粽子。

  马来西亚在饮食文明上也遭到中国的影响。据考据,马来人的先人次要是来自我国云南一带莳植水稻的民族,马来人的某些食俗同这些先民大有干系。比方,马来人的大米从莳植到播种,都有相似中国现代的祭奠运动和礼节。马来菜的烹制和中国菜类似。马来语中称作“塔夫”的中国豆腐,在外地非常受人喜欢,有些中央还把豆腐的色、香、味揉和在外乡传统的咖喱菜中。

  中国的饮食文明对印度尼西亚的影响汗青久长。历代离开印度尼西亚的中国移民,向外地人提供了酿酒、制茶、制糖、榨油、水田养鱼等技能,并把中国的大豆、扁豆、绿豆、花生、豆腐、芽菜、酱油、粉丝、米粉、面条等引入印度尼西亚,极大地丰厚了外地人的饮食生存。

  茶作为中国饮食文明的一项紧张内容,对天下列国的影响最大。列国言语中的“茶”和“茶叶”这两个词的发音,都是从汉语演化而来的。中国的茶改动了很多本国人的饮食风俗,比方,英国人由于中国的茶而养成了喝下战书茶的习气,而日自己则由于中国的茶而构成了独具特征的“茶道”。

 

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