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蛤蜊炖茄子的做法

工夫:2013-05-26 03:47 泉源: 作者: 点击:

  • 1茄子切条(块、片、丁),用盐拌匀腌制5分钟;茄子变软之后,冲洗一遍,沥干水分备用;
  • 2起油锅,爆香葱姜蒜末和干红辣椒段;下入茄条大火翻炒至软;
  • 3调入大批白糖提味,添加蛤蜊平铺在茄子外表;盖上锅盖,改中火焖至蛤蜊全部张口;
  • 4调一下咸淡味儿,添加味精,撒上葱花和香菜,翻炒平均即可。
  • 5温馨提示:茄子提早用盐腌制下,下锅后不吸油,不粘锅;喜好酱油的可过量添加,我更喜好原味的茄子,风韵共同;蛤蜊启齿后,不行久煮,不然肉质发紧,影响口感。
  • 6实在茄子除了喜油,另有一个特性便是喜腥。茄子咸鱼煲、茄子炖鲶鱼、蛤蜊炖茄子都是很好的例证。只用肉和油炖茄子,是香;再加上腥味儿,那便是鲜香。相对误点的搭配。

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