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鲜(冻)禽肉卫生规范

工夫:2013-04-19 07:43 泉源: 作者: 点击:

  前  言

  本规范同期间替GB2710—81《冻鸡肉卫生规范》、GB2724—81《鲜鸡肉卫生规范》和GB10148—88《鲜(冻)鸭、鹅肉卫生规范》。

  GB2710—81和GB2724—81将冷冻和新颖鸡肉鲜度分为二级,并以感官目标和挥发盐基氮(TVB-N)来区别,一级鲜度肌肉和腹腔具有鲜鸡肉正常的气息,TVB-N≤15mg/100g;二级鲜度腹腔有轻度烦懑味,TVB-N≤25mg/100g.未冷冻和冷冻鸡肉的规范离开。GB10148—88也将鸭、鹅肉鲜度分为二级,一级鲜度具有鸭、鹅肉固有的气息,TVB-N≤13mg/100g;二级鲜度容许肌肉有轻度异味,TVB-N≤20mg/100g.该规范将未冷冻和冷冻两种鸭、鹅肉定为一个规范。

  本规范将未冷冻和冷冻的家禽(包罗鸡、鸭、鹅)的卫生规范兼并成一个,并取消二级鲜度,只订定了正常家禽应具有的感官性状及理化目标,TVB-N≤20mg/100g.

  本规范还增加了兽药残留目标——四环素残留量,限量为0.25mg/kg.

  本规范于1981年初次公布,1996年11月停止修订。

  本规范由中华人民共和国卫生部提出。

  1 范畴

  本规范规则了家禽(鸡、鸭、鹅)肉的卫生要求和查验。

  本规范实用于安康活禽宰杀、煺毛、净膛或半净膛后经兽医卫生查验及格的新颖(未冷冻)或冷冻的家禽肉。

  2 援用规范

  下列规范所包括的条文,经过在本规范中援用而组成为本规范的条文。本规范出书时,所示版本均为无效。一切规范都市被修订,运用本规范的各方应讨论运用下列规范最新版本的能够性。

  GB2762—94食品中汞限量卫生规范

  GB/T5009.17—1996食品中总汞的测定办法

  GB/T5009.44—1996肉与肉成品卫生规范的剖析办法

  SN0179—92出口食品中四环素族抗生素残留量查验办法

  3 卫生要求

  3.1 感官目标

  感官目标应契合表1的规则。

项目目标眼球眼球丰满、平整或稍凹陷光彩有光芒,肌肉切面有光芒,并有该禽固有光彩粘度表面微干或微潮湿、不粘手弹性有弹性,肌肉指压后的凹陷立刻规复气息具有该禽固有的气息煮沸后肉汤通明廓清、脂肪聚会于外表,具固有香味

  注:冻禽应冻结后察看,目标应契合以上要求。

  3.2理化目标

  理化目标应契合表2的规则。

项目目标挥发性盐基氮,mg/100g≤20汞(以Hg计),mg/kg≤0.05四环素,mg/kg≤0.25

  4 查验办法

  4.1感官查验

  在天然光芒下,察看光彩、形状,并嗅其气息,取禽的腿肉或脯肉剪成块状,放入烧杯并加过量水煮沸后嗅其气息,并察看上浮脂肪性状。

  4.2 挥发性盐基氮

  按GB/T5009.44实行。

  4.3 汞

  按GB/T5009.17实行。

  4.4 四环素

  按SN0179实行。

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