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素菜大全z

工夫:2013-02-04 16:42 泉源: 作者: 点击:

川菜:鱼香茄花

鱼香茄花因此鱼香调料烹制茄子,故名鱼香茄花。成菜光彩红亮,咸甜酸辣,葱姜蒜香味突出。

用料:鲜嫩茄子750克,花生油1000克(耗125克),泡红辣椒末30克,酱油15克,白糖15克,醋15克,料酒5克,姜末10克,蒜末15克,葱花20克,味精1克,鲜汤100克,水豆粉过量。

制法:1)茄子去皮剞上花刀,切成4厘米长、2.5厘米宽、2厘米厚的块。2)锅内油烧至六成热时,放入茄块炸透、炸软熟捞起。3)锅内倒去多余的油,下泡红辣椒末,炒出香味,油呈白色,再下姜、葱、蒜炒香,然后加汤,再下水豆粉,将汁收浓,装盘即成。制造中要留意;剞茄花刀工要平均。调制鱼香味的种种,比例要适当,咸甜酸辣互不压味。


1、将黄瓜洗净,每根批成4条,再切成滚刀块,放入碗中加过量盐拌匀,约10分钟后沥干水分待用。2、将干辣椒去籽,切成细丝;把姜洗净,去皮切成细丝。3、炒锅中放入1汤匙油,烧热,倒入干辣椒丝和姜丝,煸炒出香味,再参加酱油、糖、醋,略熬成汁,参加香油搅匀,倒入碗中待用。4、将腌好的黄瓜块放入调味碗中,拌匀后腌制20分钟,装盘即可。


1、将毛豆洗净去豆荚,咸菜洗净后,切成1厘米的小段,猪瘦肉洗净,切成丝。2、炒锅安排火上,烧热后放入油25克,待油热后放肉丝炒至断生,倒入咸菜翻炒,参加少许水,炒至水分收干离火盛出。3、炒锅烧热,加油25克,热后下毛豆煸炒一下子,加少许盐,白糖再炒,放咸菜,肉丝,味精,翻炒平均即可出锅。


1.油菜500克洗净、切成3厘米长的段。葱、姜、蒜切成末,豆瓣酱剁细。2.用白糖、米醋、酱油、味精、精盐、水淀粉对汁待用。3.锅中放油20克烧热、油菜下锅,稍炒,倒在盘中。锅中再放15克油,把豆瓣酱和葱、姜、蒜一同下锅,煸炒,待出香味,烹入对好的汁炒熟,油菜下锅炒匀即成。

1、将苦瓜去瓜蒂,平剖成两瓣,去瓤后切成薄片,放入冰箱中冷藏。2、将香菜末、蒜末加番茄酱、酱油、香油、醋、味精拌匀成调味汁。3、从冰箱中取出苦瓜,拌上调味汁即可。

【菜名】素炒鸡丁

【所属菜系】闽菜

【特点】闽菜

【质料】

净鸡肉250克,鸡蛋1只,青椒50克动物油、淀粉、精盐、黄酒、味精过量

【制造进程】

①鸡肉用刀背捶后斩成蚕豆大的丁放入盘内,参加过量黄酒、味精、精盐、蛋清、干淀粉抓拌上浆待用。青椒切成蚕豆大的丁

②炒锅放油,烧至五、六成热,倒入鸡丁,搅散,待鸡丁呈白色,捞出沥干油待用;

③炒锅内放油,油热,放入青椒略煸炒,倒入鸡丁,参加过量精盐、味精、鸡汤,用湿淀粉勾芡,翻炒几下即可。

珠玉满堂
质料:将胡萝卜、冬瓜、南瓜加工成小球状

配料:银耳、青豆

调味品1:盐、味精、糖、胡椒粉等

制造:将几种球用盐、味精、胡椒粉、糖加高汤煨熟,加明油码入盘中,用银耳、青豆装点其间。

调味品2:盐、味精、酱油、米醋、淀粉、葱姜、面粉、香油、动物油等

制造:把葱姜切末,大豆腐压成泥,加调味品,然后把干豆腐切成10公分左右的方块,把豆腐泥做馅卷生长条状,将鸡蛋、淀粉、面粉调成糊状,下油锅炸熟,成金黄色,捞出。勺加底油,放葱姜蒜炸锅,放酱油,味精,糖加一点汤勾芡,放入炸好的豆腐卷,翻炒加明油便可。在盘中可装点黄瓜条。


香脂醋风韵烤鸡
资料:4人份量)鸡1只、盐、胡椒、牛油、沙律油调味汁:清炖牛仔肉汤200毫升、香脂醋200毫升配菜:芜菁2个、小红萝卜4根、节瓜2个、绿花椰菜1个、苹果1个、柠檬汁过量、鸡汤大批

  作法:

  预备:

  1.切除鸡翼、鸡脚和鸡颈,摘除鸡锁骨,把光鸡联系成4大块。

  2.沿着鸡髀骨的走向,用刀把髀肉左右切开,摘除髀骨,堵截枢纽关头,把鸡髀肉翻过去,摘除断骨。用刀背敲断鸡小腿腿骨,摘除肉中的小腿骨和软骨,成为备用的鸡髀肉。

  开端:

  1.在鸡肉外表涂抹盐和胡椒。用炒锅、沙律油、牛油先煎好带皮的一壁,翻过去再煎另一壁,把鸡肉两面都煎出颜色,并使其外表构成一层硬膜。鸡皮面朝下,送入烤炉中烤制。

  2.将炒锅油倒出,运用煎鸡肉的炒锅制造。用香脂醋浇锅底,倒入香脂醋后把煮汁稍微煮干。

  3.倒入清炖牛仔肉汤并稍微煮干,加盐和胡椒调味。用圆锥滤勺过滤。

  4.把辨别焯烫终了,放进冷水中。简单地炒一下蔬菜,使蔬菜拌上牛油,加盐和胡椒调味。

  5.用牛油简单地炒一下苹果块,加柠檬汁调味。之后便可装盘。
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on亦o趾k喙怨);(lixinjie56789)宣布于04-06-2522:32:06本帖地点http://club-life.news.tom.com/ot_123_4809_0_1.html

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