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一道西南菜-西南蘸酱菜

工夫:2016-10-12 00:11 泉源: 作者: 点击:


一道西南菜

西南蘸酱菜无疑是西南菜中是复杂,也最保存食品的原味的,在菜中不加任何的调料,可以生食或蒸煮,蘸酱即可食用。油烟少,取材随意丰厚,如许的菜无疑是炎天里最受欢送的,也是我家炎天餐桌出镜率最高的菜。

西南蘸酱菜用的酱是鸡蛋酱,炸鸡蛋酱所需的酱用西南大酱最好,假如买不到,用韩国大酱实在和西南大酱是一样的滋味,真实没有效北京黄酱或葱朋友豆瓣酱都行。

一、洗濯:

将一切的食材洗濯洁净,西南蘸酱菜中罕见的生食的菜有:黄瓜、生菜、水萝卜、一些季候的山野菜,另有尖椒、蒜、小葱等。

二、蒸煮

西南蘸酱菜中罕见的熟食的菜有:菠菜、茄子、土豆等。菠菜需求过水焯熟,茄子、土豆蒸熟即可。我把茄子、土豆和米饭一同蒸的,茄子蒸二非常钟,土豆和米饭蒸四非常钟。蒸土豆的工夫要依据土豆的巨细,蒸到土豆遍体鳞伤,用筷子扎一下没有硬芯就行了。吃时将茄子、土豆用筷子挑开,参加配料蘸酱吃。

三、炸酱

1、锅中放油,油热后间接磕入鸡蛋用筷子划散至蛋液凝结;

2、大酱加大批水浓缩,倒入鸡蛋中,混淆平均,翻炒三五分钟即可。

鸡蛋间接放入锅中划散,蛋黄、卵白清楚,别有一番风韵。最紧张的是节流了工夫,还少占用一个碗,是懒人法门,不怕费事的也可以事前把鸡蛋打散。曩昔在博文中写过俺家厨神姥姥用鸡蛋炒尖椒时,也是间接把鸡蛋打入锅中。有个心爱的MM通知俺,她也用这种办法炒鸡蛋尖椒,滋味果真很好。万万不要误以为鸡蛋尖椒肯定要那样炒啊,做菜原本便是件为所欲为的事儿。我偶然还会把酱和鸡蛋打在一同炒,又是另一番风韵。

四、配料:

这个配料大约不是每家吃蘸酱菜都用到。

把尖椒、蒜、香菜一同切碎,参加鸡蛋酱,用来拌茄子、土豆或黄瓜都可以,尖椒的幽香、加上蒜香,另有香菜,真是清清新爽的开胃菜。不外切得太碎,有点毁坏了原味。

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